Comment préparer un Cold Brew (café infusé à froid)

Le Cold Brew

À la recherche d’une boisson rafraîchissante à base de café pour l’été ou d’un moyen de développer tous les arômes de votre café ? Le Cold Brew est la boisson idéale.

Il ne s’agit pas d’un café froid mais bien d’un café infusé à froid, c’est-à-dire sans utilisation de chaleur. Le Cold Brew va infuser lentement au frigo, ce qui va lui permettre de dégager des arômes plus prononcés qu’avec une infusion à chaud.
Cette préparation peut se boire avec des glaçons seule ou agrémentée, comme le Cold Brew Tonic, avec des rondelles de citron.

Pour préparer un excellent café Cold Brew, munissez-vous de votre meilleur café Torrefactory et suivez la recette ci-dessous.

Matériel nécessaire

• 1 carafe avec couvercle
• 1 filtre
• 100g de café moulu grossièrement
• 1L d'eau

Nous recommandons pour cette préparation notre café Éthiopie Yrgacheffe. Ses arômes de citron et de jasmin vont se dévoiler à merveille pendant l’infusion à froid. Le processus de préparation du Cold Brew est très lent, ce qui donne aux arômes tout le temps de se développer.

Laurent, Fondateur de Torrefactory

Étape 1 : La mouture

Pesez 100 grammes de café et moulez-le grossièrement. Votre mouture doit être proche du gros sel de cuisine.
Placez le café dans une carafe pouvant aller au frigo.

Étape 2 : L'infusion

Versez 1 litre d’eau dans la carafe et mélangez.
Fermez la carafe avec un couvercle et laissez infuser au frigo entre 18 et 20 heures.
Même si ça semble très long, il est important de bien respecter ce temps d’infusion pour s’assurer que le café va bien développer ses arômes.
Durant cette période, pensez à goûter et venir ajouter de l’eau supplémentaire : le marc de café va absorber une partie de l’eau.

Étape 3 : Le filtrage

Une fois le temps d’infusion passé (attention à ne pas laisser trop longtemps au-delà de ce délai), filtrez le Cold Brew. Utilisez un simple filtre en papier, mais n’hésitez pas à répéter l’opération si nécessaire.

Étape 4 : La dégustation

Conservez votre Cold Brew au frigo jusqu’au moment de servir. Il se conserve environ une semaine.
Pour servir, versez des glaçons dans un verre et versez-y le Cold Brew. Selon vos goûts vous pouvez ajouter du Tonic, du citron, de l’orange ou tout ce que vous souhaitez.

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📷 | Photos d’illustration par Unsplash et Torrefactory